31 mars 2007
Halwa de Butternut aux parfums de cardamome et fleur d'oranger
Dernier vestige de l'hiver, il restait une petite butternut dans ma cave.
Il était temps de lui faire un sort.
Le temps n'est plus aux soupes ou gratins et j'aime beaucoup le potiron en version sucrée. Ma maman et ma grand-mère avait l'habitude de faire une tarte au potiron sucrée et parfumée à la fleur d'oranger. Il n'en fallait pas plus pour que le souvenir remonte et comme j'adore la cuisine indienne, l'idée d'un halwa est venue.
Halwa Butternut et Amandes au parfum de Cardamome et Fleur d'Oranger
- Une butternut d'environ 600g (soit 400g épluché)
- 75g d'amandes réduites en poudre
- 1,25L de lait entier
- 150g de sucre (la prochaine fois, j'en mettrai moins)
- 8 gousses de cardamome
- 2càs d'eau de fleur d'oranger
Eplucher le potiron, râper la chair et la faire cuire dans une noix de beurre pendant environ 30min. Elle doit avoir la consistance d'une purée.
Faire bouillir le lait et le sucre jusqu'à ce que le mélange réduise (il doit en rester 1/4 en gros) et épaississe. Cela m'a pris 1H30 mais je pense que mon feu n'était pas assez vif.
Ouvrir les gousses de cardamome et réduire les grains en poudre.
Ajouter au lait réduit la poudre d'amande, le butternut, la cardamome et l'eau de fleur d'oranger et laisser sécher 10 à 15 min sur feu doux.
Il ne reste plus qu'à verser cette préparation dans un moule, laisser refroidir puis réserver au frais pendant au moins 1H.
Couper en carré et servir froid.
C'est mortel !
29 mars 2007
Gâteau Papillon pour le kkvkvk n°18
Rien de bien original, je l'avoue mais je ne suis pas experte en pâtisserie et je voulais participer à mon premier kikiveutquivientcuisiner.
Bien sûr, ce gâteau a déjà été mille fois réalisé et de nombreux exemples circulent sur la toile mais il a fait le bonheur de ma fille qui était bouffie de fierté quand elle l'a emmené à l'école.
Sa réalisation est très simple: un gâteau au chocolat de préférence assez plat (attention au fondant indémoulable) que l'on découpe suivant ces croquis:
Un glaçage au blanc d'oeuf et sucre glace auquel j'ai ajouté un peu de coulis de framboise pour le colorer en rose pâle. IL ne vous reste plus qu'à faire une descente dans le rayon Haribo de votre supermarché pour le décorer de Dragibus et autres Rotella et des Chamallows pour le pourtour.
23 mars 2007
Mon pain quotidien
Cela fait maintenant plus d’un an que je ne mets plus un pied dans une boulangerie.
Après avoir essayé le pain en MAP, nous nous sommes vite aperçu à la maison, que nous n’aimions vraiment pas sa texture ni son goût d’ailleurs. La MAP a donc servi de pétrin jusqu’à sa mort prématurée (paix à son âme) et après quelques mois de fastidieux pétrissage à la main, elle a été remplacée par un robot pétrisseur flambant neuf (alléluia !).
Après bien des essais et pas tant de ratage que ça, j’ai
finalement mis au point la recette de mon pain idéal. Aidé par mon fidèle
levain liquide méthode Kayser et une poolish réalisée la veille, le résultat me
convient tout à fait.
LE LEVAIN:
Je n'aime pas l'acidité donné au pain par le levain traditionnel, c'est pourquoi j'utilise le levain liquide. Il a l'avantage de faire un pain savoureux et bien gonflé qui se garde plusieurs jours. Comme tous les levains, il faut le nourrir (lui rajouter eau + farine), mais cette opération n'est à faire qu'une seule fois par semaine avec le levain d'Eric Kayser. Le levain devient indispensable dès lors que l'on fait du pain régulièrement.
LA POOLISH:
Quant à la poolish, elle réduit de moitié la quantité de levure à utiliser (donc supprime tout arrière goût de levure), et donne un pain plus aéré.
RECETTE DE MON PAIN IDÉAL:
Poolish :
- 150g de farine T65
- 150g d'eau
- 3/4 càc de levure SAF
Le lendemain:
- 150g de farine d'épeautre T70
- 50g de farine complète
- 150g de farine blanche T55
- 130g d'eau
- 100g de levain liquide
- 1,25 càc de sel
La veille réalisez la poolish: délayez la levure dans l'eau puis ajoutez la farine. Bien mélanger et laissez reposer à température ambiante pendant la nuit couverte d'un linge.
Le lendemain (soit entre 12h et 15h plus tard), ajoutez les farines mélangées au sel puis l'eau et le levain. Pétrir pendant 15 à 20min puis laissez reposer pendant une heure à température ambiante. Le temps de levée dépend de la température, allongez ce temps s'il fait moins de 20°C.
Le pâton a normalement bien gonflé, il faut maintenant dégazer et mettre en forme. Vous pouvez faire 2 baguettes ou pains plus courts ou une miche.
Recouvrez votre grille de four avec un morceau de papier sulfurisé et y déposez le ou les pâtons. Couvrez et laissez reposer encore 1h. Préchauffez votre four à 230°C (pour moi sole pulsée) et enfournez un plat vide directement sur la sole.
Au bout d'une heure, faites les grignes (3 pour les baguettes), c'est à dire entaillez le pain avec un couteau ou un scalpel (certains même avec une lame à rasoir): tenez le couteau presque à plat et incisez d'un bord à l'autre dans un mouvement franc et rapide (le "coup de patte" vient rapidement).
Enfournez le pain et mettez 2cm d'eau bouillante dans le plat sur la sole (le "coup de vapeur" est très important pour avoir une belle croûte). Laissez 10min puis baisser à 210°C et poursuivez la cuisson pour 10min (ou plus si vous aimez le pain bien cuit).
Je ne saurais que vous conseiller une visite sur le forum de Supertoinette, c'est grâce aux conseils avisés de ses membres que je réussis aujourd'hui mon pain.
Bonne boulange !
19 mars 2007
Premier message, premiers sushi !!!
Les sushi c'est super facile à réaliser.
Croyez-moi, j'y ai passé beaucoup moins de temps que pour écrire ses quelques lignes.
Bon d'accord, quand on a pas l'habitude, il faut bien compter quelques heures pour en venir à bout mais je ne désespère pas d'améliorer mon chrono les prochaines fois (et pour l'écriture de mes articles aussi !!!).
Mais alors allez-vous me dire, comment en suis-je arrivé là ?
Et bien, à force de m'user les yeux sur le magnifique site de Cléa, j'ai pris deux résolutions:
- faire des sushi
- me lancer et créer mon blog
Sushi dit, sushi fait ! (rires)
Et maintenant, il ne vous reste plus qu'à essuyer les plâtres !
Je vous laisse consulter la recette de Cléa qui vous explique comment réaliser les maki (rouleaux), je n'ai vraiment rien à ajouter. Mais avec le reste de riz, vous pouvez faire des sushi au saumon ou aux crevettes.
Il vous faut:
des crevettes crues ou cuites
un pavé de saumon
du riz cuit
du wasabi
un saladier rempli d'eau additionné de vinaigre de riz
de la sauce soja japonaise
du gingembre confit au vinaigre
- Trempez vos mains dans l'eau vinaigré puis prenez environ une cuillère à soupe de riz dans vosmains et façonnez-la en boulette ovale d'environ 5cm sur 2cm. Mouillez vos mains entre chaque boulette.Avec un doigt, étalez un petit peu de wasabi sur le dessus de la boulette.
- Avec le plus affûté de vos couteaux, découpez des petites tranches dans le pavé de saumon, un petit peu plus grande que les boulettes (vous pouvez faire raidir le saumon au congelo pour une découpe plus facile).
- Décortiquez les crevettes en gardant la queue. Si elles sont crues, enfilez les sur des pics en bois et faites les pocher 2 minutes dans l'eau bouillante salée. Enlevez les pics. Entaillez le ventre des crevettes et aplatissez les.
- Répartissez les tranches de saumon et les crevettes sur les boulettes de riz.
- Servez avec une coupelle de sauce soja et une autre de gingembre confit.
La prochaine fois, j'essaierai avec des noix de St-Jacques crues émincées ou des lamelles de calamars frais. Pour une jolie présentation, on peut entourer ces sushi blancs avec une petite bande d'algue nori noire.