29 mai 2007
Noix de St Jacques au Beurre d'Herbes Estivales
Oui, je sais, ce n'est pas la saison des St Jacques mais il m'en reste de Noël, amoureusement congelées après les avoir faites ramener de la côte bretonne et décoquillées avec passion.
Et comme, au niveau température, on se croirait presque en Décembre, j'ai eu envie de faire une descente dans le congelo !!!
Au jardin pousse frileusement des herbes qui sentent bon le soleil et la Méditerranée, il était temps de réconcilier ses deux littoraux.
Noix de St Jacques au Beurre d'Herbes Estivales:
Pour 4 en entrée ou 2 en plat
16 noix de St Jacques
30g de beurre + une grosse noix pour la cuisson des bêtes
5cl de Noilly Prat
2 càs de jus de citron
3 brins de thym ciselés
3 brins d'origan ciselés
3 bris de romarin ciselés
fleur de sel, poivre
Mélanger le beurre avec les herbes ciselées.
Faire revenir les noix de St Jacques 1 min par face dans la noix de beurre. Réserver au chaud.
Déglacer avec le Noilly Prat en grattant les sucs.
Ajouter le citron et 1càs d'eau puis le beurre au herbes. Bien mélanger.
Servir les St Jacques nappées de sauce et ajouter de la fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
C'est très très goûteux, le petit goût acidulé fait merveille avec les St Jacques à peine cuites comme je les aime.
22 mai 2007
Pains au Lait pour un Petit Dej qui assure !
Rien de mieux pour tester les nouvelles confitures.
Rien qu'à l'odeur qu'ils dégageaient en cuisant, je me suis dit que cette recette était top.
Et en effet, ils n'ont pas fait long feu...
Pains au Lait
450g de farine T55
100g de levain liquide*
3 oeufs
Un pincée de sel
50g de sucre
1,5 càc de levure type SAF ou 1/2 cube de levure de boulanger
120g de beurre à température ambiante
150g de lait
Dissoudre la levure dans un peu de lait.
Ajouter la farine, le levain, les oeufs, le sucre et le lait et pétrir pendant 5min dans un robot pâtissier ou à la main (Thermomix: 1min)
Continuer de pétrir et ajouter le sel puis le beurre petit à petit. Pétrir encore pendant au moins 15 min (Thermomix: 5min).
Laisser reposer 1h à température ambiante puis façonner en petites boules (entre 10 et 12) et installer les sur la grille du four recouverte d'une feuille de papier cuisson.
Laisser lever encore 1h sous un torchon.
Enfourner à 210°C pour 15min environ
* Si vous n'avez pas de levain, ajouter 50g de farine et 50g de lait.
Après ça, on est paré pour affronter la journée !
17 mai 2007
Caramels Mous au Beurre Salé au Thermomix
Je vous ai déjà parlé de mon joujou, le Thermomix TM 31, eh bien, il me rend d'immenses services, aussi bien pour des veloutés très... veloutés, pour la cuisson vapeur des légumes, le mélange express de diverses préparations ou sauces ou encore le pétrissage de mes pâtes.
Je ne suis pas très friandises, bonbons, ni même chocolat mais je ne peux résister à toutes préparations à base de caramel au beurre salé. Ce n'est pas très "light", mais ça déchire !!!
Vous pouvez réaliser cette recette sans Thermomix mais alors n'oubliez pas votre thermomètre et beaucoup d'huile de coude pour remuer votre cuillère en bois pendant au moins 40min.
Caramels Mous aux Beurre Salé:
75g de beurre salé
50g de sucre de canne complet (très important, on en trouve dans les magasins bio)
200g de lait concentré sucré
Mettre le fouet puis dans le bol le beurre en petits cubes et le sucre. Programmer 4min à 60°C vitesse 2.
Ajouter le lait concentré au caramel et programmer 40min à 100°C vitesse 1 en ôtant le gobelet.
Etaler la préparation sur un plat (environ 10cm x 10cm) et laisser refroidir et durcir à température ambiante avant de découper en carrés.
Pour nettoyer le bol, mettre 1,5l d'eau et programmer 8min, Varoma, vitesse 2.
16 mai 2007
Velouté d'Ail Nouveau
En week-end à Aix-en-Provence et me promenant sur le marché, je n'ai pas pu résister à de magnifiques têtes d'ail nouveau. Je n'en avais jamais utilisées et me trouvais fort dépourvue (de recettes) quand la bise fut venue (ce n'est pas tout à fait vrai, car il faisait plus chaud à Besançon, qu'à Aix: une fois n'est pas coutume !).
Après quelques recherches sur la toile, je suis tombée sur la recette de Pascale et comme j'avais peu de temps, j'ai décidé de changé le mode de cuisson et les proportions. Le résultat était à la mesure de mes espérances. Je tenterai néanmoins la méthode de Pascale une prochaine fois.
Velouté d'Ail Nouveau:
Pour 4 personnes:
- 2 têtes d'ail nouveau
- 75cl de bouillon de volaille
- 2 échalotes
- 15cl de crème fraîche
- 1 as d'huile d'olive
- 4 tranches de jambon cru
- sel, poivre
Faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive.
Couper la tige et enlever les premières peaux pour dégager les gousses d'ail.
Ajouter-les aux échalotes et mouiller avec le bouillon.
Laisser cuire 30 min puis mixer et ajouter la crème.
Rectifier l'assaisonnement.
Dresser sur les assiettes et décorer de languettes de jambon cru.
C'est très simple et délicieux, la cuisine comme j'aime !
13 mai 2007
Asperges Simplissimes au Pécorino
Inspirée de la belle photo de Manue et découragée par la teneur en calories de la sauce hollandaise initialement prévue, j'ai décidée, et grand bien m'en a pris, d'accommoder une magnifique botte d'asperges de quelques copeaux de Pécorino .
Il vous faut:
- 1kg d'asperges
- un morceau de Pécorino
- du beurre fondu
- de la fleur de sel
- un jus de citron
Faire cuire les asperges à la vapeur (au Thermomix pour moi: 20min réparties dans le bol et le plateau du Varoma).
Disposer dans un plat de service.
Arroser de beurre fondu et de jus de citron.
Parsemer de fleur de sel et de copeaux de Pécorino.
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Simplissime et délicieux, le goût est au rendez-vous.
Je trouve que la cuisson des asperges à la vapeur est primordiale et leur saveur incomparable par rapport à la cuisson par immersion dans l'eau.
05 mai 2007
Le questionnaire qui n'en finit pas...
Invitée par Marie-Pierre, je m'exécute et répond à ce long, long, long questionnaire ... Ce n'est pas encore aujourd'hui que je vais cuisiner !
1 - Payer votre tournée dans un bar (c'est arrivé plusieurs fois !)
2 - Nager avec des dauphins dans l’océan (j'aurai bien aimé, mais je ne désespère pas...)
3 - Escalader une montagne (une petite !)
4 - Conduire une Ferrari (aucun intérêt pour moi !)
5 - Visiter les Grandes Pyramides (pas encore...)
6 - Porter une tarentule (jamais de la vie !)
7 - Prendre un bain avec quelqu’un à la lumière des bougies (no comment !)
8 - Dire « Je t’aime » en le pensant vraiment, chaque fois...
9 - Prendre un arbre dans vos bras
10 - Sauter à l’élastique, dans la cour de récré (bien sûr !)
11 - Visiter Paris (j'y ai vécu 2 ans pour mes études et ça m'a suffit !)
12 - Regarder un orage sur la mer (pas plus tard que lundi dernier ...)
13 - Rester éveillée toute la nuit pour regarder le lever du soleil (j'en suis bien incapable !)
14 - Voir une aurore boréale (là non plus, je ne désepère pas de le voir un jour !)
15 - Aller dans un grand événement sportif
16 - Monter les marches de l’Oratoire Saint Joseph (je ne sais pas où cet endroit se trouve, si quelqu'un peut m'éclairer ?)
17 - Faire pousser et manger vos propres légumes (absolument !)
18 - Toucher un iceberg (brrrr... ça doit être froid !)
19 - Dormir sous les étoiles (en camping, il y a longtemps...)
20 - Changer la couche d’un bébé (c'est une période qui vient de s'achever ...)
21 - Faire un voyage en montgolfière (j'aimerais bien !)
22 - Voir des étoiles filantes (tous les étés avec un peu de patience)
23 - Être grisé(e) par le champagne (souvent, hic !)
24 - Donner plus que vous ne pouviez à une œuvre caritative (je ne suis pas généreuse à ce point)
25 - Observer la nuit avec un télescope (une passion de l'homme qui partage ma vie !)
26 - Participer à un record du monde
27 - Faire une bataille avec de la nourriture (ouh... c'est pas bien ça !)
28 - Parier sur le cheval gagnant (je n'aime pas jouer !)
29 - Demander votre chemin à un étranger (surtout à l'étranger !)
30 - Faire une bataille de boules de neige (tous les hiver, contrainte et forcée par mes enfants !)
31 - Crier aussi fort que vous le pouvez (souvent, après mes enfants)
32 - Porter un agneau ( trop lourd !)
33 - Voir une éclipse totale (oui, je ne sais plus en quelle année, c'est très impréssionnant !)
34 - Escalader une dune (celle de Pila)
35 - Écraser un animal en voiture (heureusement jamais, mais un sanglier a eu chaud)
36 - Danser comme un fou sans se soucier de qui vous regarde (tout dépend du taux d'alcoolémie !)
37 - Adopter un accent pour une journée entière (je n'ai pas ce talent là)
38 - Se sentir vraiment heureux, même un court moment( très souvent, heureusement pour moi !)
39 - Avoir deux disques durs sur votre ordinateur (un seul me suffit pour l'instant, mais j'ai 2 écrans)
40 - Prendre soin de quelqu’un qui est ivre (ce sont des choses qui arrivent...)
41 - Danser avec un inconnu
42 - Observer les baleines dans l’océan (un rêve !)
43 - Voler un panneau
44 - Voyager « sac au dos » au Canada
45 - Entreprendre un long voyage sur la route (mais je n'aime pas ça !)
46 - Escalader des rochers (pas des gros !)
47 - Faire une balade de minuit sur la plage
48 - Faire du parapente (jamais de la vie !)
49 - Visiter l’Irlande (un jour, je l'espère...)
50 - Avoir le cœur brisé plus longtemps que vous n’aviez été amoureux
51 - Au restaurant, vous asseoir à une table d’inconnus et manger avec eux (impossible, je suis bien élevée !)
52 - Visiter le Japon (assez vite, je pense...)
53 - Traire une vache et aussi des chèvres (pourtant je suis une petite fille de paysans!)
54 - Classer vos CD par ordre alphabétique (sinon je ne retrouve rien et ça m'énerve !)
55 - Prétendre être un super héros (je ne suis pas mythomane ...)
56 - Chanter dans un karaoké (je n'oserai jamais...)
57 - Traîner au lit toute une journée (il faudrait que je sois vraiment malade...)
58 - Jouer au football
59 - Faire de la plongée sous-marine (j'adore !)
60 - S’embrasser sous la pluie
61 - Jouer dans la boue (quand j'étais petite ...)
62 - Jouer sous la pluie (idem)
63 - Être dans un théâtre de plein air
64 - Visiter la grande Muraille de Chine (un jour, sûrement !)
65 - Créer votre entreprise (ça pourrait bien arriver !)
66 - Tomber amoureux sans avoir le cœur brisé (et ça continue !)
67 - Visiter d’anciens monuments (indispensable pour moi !)
68 - Suivre un cours d’arts martiaux (le judo, il y a longtemps)
69 - Jouer à la XBox pendant 6h d’affilée (mais sur PC, oui !)
70 - Être mariée (non, je préfère vivre dans le pèché !)
71 - Tourner dans un film
72 - Organiser une fête surprise (de temps en temps)
73 - Être divorcé
74 - Ne pas manger pendant 5 jours (ça va pas, non !!!!!)
75 - Faire des biscuits à partir d’un sachet tout prêt (ça va toujours pas mieux !!!!!!!!!!)
76 - Gagner le premier prix à un concours de déguisement (je déteste me déguiser)
77 - Conduire une gondole à Venise (ça doit être difficile à négocier...)
78 - Être tatouée (j'ai longtemps hésité ...)
79 - Faire du canoë-kayak (jamais eu l'occasion)
80 - Être interviewée à la télévision (un jour quand je serai riche et célèbre !)
81 - Recevoir des fleurs sans raison particulière (oui, heureusement pour moi !)
82 - Jouer sur une scène
83 - Être à Las Vegas (j'espère y aller un jour même si j'imagine que ça a peu de chance de me plaire !)
84 - Enregistrer de la musique (non, seulement en jouer)
85 - Manger du requin (beurk, de requin bleu gras et beurk !)
86 - S’embrasser dès le premier rendez-vous (pourquoi perdre du temps !)
87 - Être en Thaïlande (j'adorerai)
88 - Acheter une maison
89 - Enterrer un de vos parents (heureusement que non !)
90 - Faire une croisière (quand je serai vieille !)
91 - Parler plus d’une langue couramment
92 - Élever des enfants (les 2 miens)
93 - Suivre votre chanteur favori en tournée (je n'ai pas une âme de groupie)
94 - Faire une randonnée en vélo dans un pays étranger
95 - Déménager dans une autre ville pour une nouvelle vie (des fois, ça me tente...)
96 - Manger des fourmis (n'importe quoi !!!)
97 - Marcher sur le Golden Gate Bridge (ça serais sympa ...)
98 - Chanter à tue-tête dans votre voiture et ne pas avoir arrêté alors que vous saviez qu’on vous regarde (c'est comme ça, je suis une rebelle !)
99 - Subir de la chirurgie esthétique (merci, mais je suis encore regardable !)
100 - Survivre à un accident auquel vous auriez pu ne pas survivre
101 - Écrire des articles pour une grande publication
102 - Perdre plus de 18 kg (ça risque pas de m'arriver !)
103 - Soutenir quelqu’un qui perdait connaissance (mauvais souvenir)
104 - Piloter un avion (jamais de la vie !)
105 - Toucher une raie vivante (encore moins, trop la trouille !)
106 - Briser le cœur de quelqu’un
107 - Aider un animal à donner naissance
108 - Gagner de l’argent à un jeu télévisé (encore faudrait-il jouer !)
109 - Vous casser un os (une cheville, au ski)
110 - Percer une autre partie de votre visage que les oreilles (jamais de la vie !)
111 - Utiliser un revolver ou autre arme à feu (je préfère encore le percing !)
112 - Manger des champignons que vous aviez récoltés
113 - Monter un cheval (je n'en ai vraiment pas envie )
114 - Subir une importante opération (non que des petites...)
115 - Avoir un serpent comme animal de compagnie (ça va pas la tête !)
116 - Dormir plus de 30h d’affilée (ça risque pas de m'arriver !)
117 - Visiter tous les continents (j'espère le faire avant la fin de ma vie, pour l'instant je n'en ai visité que 3...)
118 - Faire une randonnée en canoë de plus de 2 jours
119 - Manger du kangourou (et du crocodile, de la gazelle, du zèbre ... au Carnivore à Nairobi. Je n'ai pas plus apprécié que ça, je mange peu de viande)
120 - Manger des sushi (et les faire)
121 - Avoir votre photo dans le journal (toujours quand je serai riche et célèbre !)
122 - Changer l’opinion de quelqu’un à propos de quelque chose qui vous tenait vraiment à cœur (je suis très persuasive...)
123 - Reprendre vos études
124 - Faire du parachute (jamais de la vie !)
125 - Porter un serpent (encore moins !)
126 - Construire votre PC à partir de différents morceaux
127 - Vendre une de vos créations à quelqu’un qui ne vous connaissait pas
128 - Teindre vos cheveux (il fait pas bon vieillir !)
129 - Raser votre tête (n'importe quoi !)
130 - Sauver la vie de quelqu’un (je n'ai jamais eu ce privilège)
131 - Voler quelque chose (j'en suis bien incapable)
132 - Louer un avion
133 - Vivre dans un pays placé sous la protection des Casques Bleus
134 - Dire oui lorsqu’on a envie de dire non (rarement mais il faut bien faire des concessions...)
135 - Travailler à l'étranger pour une courte durée (jeune fille au pair en Angleterre)
136 - Lire un roman en une journée (si il est bon et que je suis en vacances...)
137 - Skier dans la poudreuse (plus maintenant)
138 - Allaiter son bébé (je n'ai jamais voulu le faire, c'est plus fort que moi, mais je n'en suis pas fière)
139 - Accrocher un asticot au bout d'un hameçon (ça, jamais !)
Je passe le relais à Vanessa (j'adore son blog) et à une franc-comtoise comme moi: Nad