16 mai 2007
Velouté d'Ail Nouveau
En week-end à Aix-en-Provence et me promenant sur le marché, je n'ai pas pu résister à de magnifiques têtes d'ail nouveau. Je n'en avais jamais utilisées et me trouvais fort dépourvue (de recettes) quand la bise fut venue (ce n'est pas tout à fait vrai, car il faisait plus chaud à Besançon, qu'à Aix: une fois n'est pas coutume !).
Après quelques recherches sur la toile, je suis tombée sur la recette de Pascale et comme j'avais peu de temps, j'ai décidé de changé le mode de cuisson et les proportions. Le résultat était à la mesure de mes espérances. Je tenterai néanmoins la méthode de Pascale une prochaine fois.
Velouté d'Ail Nouveau:
Pour 4 personnes:
- 2 têtes d'ail nouveau
- 75cl de bouillon de volaille
- 2 échalotes
- 15cl de crème fraîche
- 1 as d'huile d'olive
- 4 tranches de jambon cru
- sel, poivre
Faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive.
Couper la tige et enlever les premières peaux pour dégager les gousses d'ail.
Ajouter-les aux échalotes et mouiller avec le bouillon.
Laisser cuire 30 min puis mixer et ajouter la crème.
Rectifier l'assaisonnement.
Dresser sur les assiettes et décorer de languettes de jambon cru.
C'est très simple et délicieux, la cuisine comme j'aime !
13 mai 2007
Asperges Simplissimes au Pécorino
Inspirée de la belle photo de Manue et découragée par la teneur en calories de la sauce hollandaise initialement prévue, j'ai décidée, et grand bien m'en a pris, d'accommoder une magnifique botte d'asperges de quelques copeaux de Pécorino .
Il vous faut:
- 1kg d'asperges
- un morceau de Pécorino
- du beurre fondu
- de la fleur de sel
- un jus de citron
Faire cuire les asperges à la vapeur (au Thermomix pour moi: 20min réparties dans le bol et le plateau du Varoma).
Disposer dans un plat de service.
Arroser de beurre fondu et de jus de citron.
Parsemer de fleur de sel et de copeaux de Pécorino.
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Simplissime et délicieux, le goût est au rendez-vous.
Je trouve que la cuisson des asperges à la vapeur est primordiale et leur saveur incomparable par rapport à la cuisson par immersion dans l'eau.
18 avril 2007
Salade d'été sauce Tzaziki
Il fait chaud dans l'est et pourvu que ça dure !!!
C'est reparti pour les barbecues et salades dans le jardin. J'ai donc reveillé toutes mes recettes en hibernation et j'ai choisi cette salade pour accompagner des magrets de canard cuits à la braise. Une vrai régal !!!
Je ne suis pas de celles, très créatives, qui ne réalisent un plat qu'une seule fois ou alors, c'est qu'il ne m'a pas particulièrement plu et que je ne vois pas comment l'améliorer. Je suis plutôt du genre cyclique avec des plats récurrents qui envahissent ma table pendant une ou deux saisons, des basiques connus par coeur et vite réalisés pour laisser du temps pour les innovations.
Cette salade fait partie du lot et remporte toujours un franc succès. Je l'apprécie énormément alors que je déteste le concombre ... Allez comprendre !!!
Salade d'été sauce Tzatziki (pour 4 à 6 personnes)
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 3 ou 4 tomates
- 1 petite courgette
- 1 concombre
- 1 oignon nouveau
- 200g de féta
- 1 poignée d'olives noires
- 1 bouquet de menthe
Pour la sauce:
- 500g de fromage blanc en faisselle ou yaourt grec
- 1 concombre
- 2 càs d'huile d'olive
- 1càc de vinaigre
- 1 gousse d'ail
- le jus d'un demi citron
- sel, poivre
La veille, faire égoutter le fromage en faisselle. Eplucher et couper le concombre en tranches, le mettre dans une passoire et le parsemer de sel. Le lendemain, rincer les tranches de concombre et les sécher. Ajouter tous les ingrédients de la sauce et mixer.
Couper les poivrons et les tomates en gros morceaux (3cmx3cm). Eplucher ou non le concombre et la courgette et les couper en fines rondelles ainsi que l'oignon nouveau. Réunir les légumes dans un saladier, les parsemer de menthe ciselée, de féta émiettée et d'olives noires.
C'est très raffraichissant, léger et je trouve que cette salade s'allie très bien avec une viande au barbecue.
16 avril 2007
Salade de Petit Epeautre aux Herbes
C'est parti pour la saga des salades !!!
Je préfère les légumes crus aux cuits donc aussitôt que le soleil pointe, je m'en donne à coeur joie.
J'avais acheté, il y a quelques temps, en magasin bio du petit épeautre et je ne savais pas trop comment l'accomoder. Puis ma voisine préférée (coucou Bénédicte), originaire de Provence, m'a dit qu'elle le cuisinait en salade avec beaucoup d'herbes.
Un petit tour au jardin pour voir de quelles herbes je disposais et j'ai composé cette salade au gré de mes envies.
Salade de Petit Epeautre aux Herbes (pour 4 personnes)
- 250g de petit épeautre
- 2 tomates
- 2 oignons nouveaux
- 2 càs de raisins secs
- 1 petite courgette (je ne l'ai pas mise car oubliée mais je pense que ça ne doit pas être mal !)
- 3 càs d'huile d'olive
- 1 càs de jus de citron
- 1 gousse d'ail hachées
- menthe, ciboulette, persil, origan ciselés(et bien d'autres encore si vous en avez...)
- sel, poivre
Cuire le petit épeautre dans de l'eau bouillante 3/4 d'heure à couvert. Egoutter et laisser refroidir.
Couper les tomates épepinées et la courgette en petit dés et l'oignon en fines tranches.
Ajouter les autres ingrédients et réserver au frais.
On peut rajouter un peu de tapenade dans la salade, cela doit être terrible mais je n'en avais pas.
Un régal quand même !!!
09 avril 2007
Terrine Briochée aux Courgettes, Origan et Parmesan
C'est chouette les courgettes !!!
Je ne m'en lasse pas et à voir le nombre de recettes qui fleurissent en ce moment sur les blogs, je me dis, le coeur en fête, l'été sera bientôt là (ou tout du moins, le printemps c'est bel et bien installé !!!)
Je vous livre aujourd'hui une recette que je fais régulièrement en changeant les herbes (thym, romarin ou ciboulette) ou le fromage (chèvre, comté...), c'est toujours un régal.
Terrine Briochée aux Courgettes
- 400g de courgettes
- 50g de brioche ou pain au lait ou baguette viennoise
- 100g de parmesan
- 2 oeufs
- 25cl de lait
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 càs d'huile d'olive
- Origan
- Sel, poivre
Couper les courgettes en dés (épluchées ou pas). Faire revenir l'oignon haché dans l'huile puis ajouter les courgettes et l'ail. Saler et poivrer et cuire doucement pendant 15min.
Préchauffer le four à 180°C.
Pendant ce temps, faire tremper la brioche dans le lait puis mixer avec les oeufs, l'origan et le parmesan pour obtenir une crème lisse. Ajouter les courgettes et verser dans un moule à cake.
Cuire 30 à 40min. Laisser refroidir et mettre au frais pendant quelques heures. Cette terrine gagne a être préparée la veille. Servir avec un coulis de tomates.
Coulis de tomates: Mixez 400g de pulpe de tomates avec du basilic frais, 3 càs d'huile d'olive du sel et du poivre.
C'est très frais et ensoleillé.