13 mai 2007
Asperges Simplissimes au Pécorino
Inspirée de la belle photo de Manue et découragée par la teneur en calories de la sauce hollandaise initialement prévue, j'ai décidée, et grand bien m'en a pris, d'accommoder une magnifique botte d'asperges de quelques copeaux de Pécorino .
Il vous faut:
- 1kg d'asperges
- un morceau de Pécorino
- du beurre fondu
- de la fleur de sel
- un jus de citron
Faire cuire les asperges à la vapeur (au Thermomix pour moi: 20min réparties dans le bol et le plateau du Varoma).
Disposer dans un plat de service.
Arroser de beurre fondu et de jus de citron.
Parsemer de fleur de sel et de copeaux de Pécorino.
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Simplissime et délicieux, le goût est au rendez-vous.
Je trouve que la cuisson des asperges à la vapeur est primordiale et leur saveur incomparable par rapport à la cuisson par immersion dans l'eau.
05 mai 2007
Le questionnaire qui n'en finit pas...
Invitée par Marie-Pierre, je m'exécute et répond à ce long, long, long questionnaire ... Ce n'est pas encore aujourd'hui que je vais cuisiner !
1 - Payer votre tournée dans un bar (c'est arrivé plusieurs fois !)
2 - Nager avec des dauphins dans l’océan (j'aurai bien aimé, mais je ne désespère pas...)
3 - Escalader une montagne (une petite !)
4 - Conduire une Ferrari (aucun intérêt pour moi !)
5 - Visiter les Grandes Pyramides (pas encore...)
6 - Porter une tarentule (jamais de la vie !)
7 - Prendre un bain avec quelqu’un à la lumière des bougies (no comment !)
8 - Dire « Je t’aime » en le pensant vraiment, chaque fois...
9 - Prendre un arbre dans vos bras
10 - Sauter à l’élastique, dans la cour de récré (bien sûr !)
11 - Visiter Paris (j'y ai vécu 2 ans pour mes études et ça m'a suffit !)
12 - Regarder un orage sur la mer (pas plus tard que lundi dernier ...)
13 - Rester éveillée toute la nuit pour regarder le lever du soleil (j'en suis bien incapable !)
14 - Voir une aurore boréale (là non plus, je ne désepère pas de le voir un jour !)
15 - Aller dans un grand événement sportif
16 - Monter les marches de l’Oratoire Saint Joseph (je ne sais pas où cet endroit se trouve, si quelqu'un peut m'éclairer ?)
17 - Faire pousser et manger vos propres légumes (absolument !)
18 - Toucher un iceberg (brrrr... ça doit être froid !)
19 - Dormir sous les étoiles (en camping, il y a longtemps...)
20 - Changer la couche d’un bébé (c'est une période qui vient de s'achever ...)
21 - Faire un voyage en montgolfière (j'aimerais bien !)
22 - Voir des étoiles filantes (tous les étés avec un peu de patience)
23 - Être grisé(e) par le champagne (souvent, hic !)
24 - Donner plus que vous ne pouviez à une œuvre caritative (je ne suis pas généreuse à ce point)
25 - Observer la nuit avec un télescope (une passion de l'homme qui partage ma vie !)
26 - Participer à un record du monde
27 - Faire une bataille avec de la nourriture (ouh... c'est pas bien ça !)
28 - Parier sur le cheval gagnant (je n'aime pas jouer !)
29 - Demander votre chemin à un étranger (surtout à l'étranger !)
30 - Faire une bataille de boules de neige (tous les hiver, contrainte et forcée par mes enfants !)
31 - Crier aussi fort que vous le pouvez (souvent, après mes enfants)
32 - Porter un agneau ( trop lourd !)
33 - Voir une éclipse totale (oui, je ne sais plus en quelle année, c'est très impréssionnant !)
34 - Escalader une dune (celle de Pila)
35 - Écraser un animal en voiture (heureusement jamais, mais un sanglier a eu chaud)
36 - Danser comme un fou sans se soucier de qui vous regarde (tout dépend du taux d'alcoolémie !)
37 - Adopter un accent pour une journée entière (je n'ai pas ce talent là)
38 - Se sentir vraiment heureux, même un court moment( très souvent, heureusement pour moi !)
39 - Avoir deux disques durs sur votre ordinateur (un seul me suffit pour l'instant, mais j'ai 2 écrans)
40 - Prendre soin de quelqu’un qui est ivre (ce sont des choses qui arrivent...)
41 - Danser avec un inconnu
42 - Observer les baleines dans l’océan (un rêve !)
43 - Voler un panneau
44 - Voyager « sac au dos » au Canada
45 - Entreprendre un long voyage sur la route (mais je n'aime pas ça !)
46 - Escalader des rochers (pas des gros !)
47 - Faire une balade de minuit sur la plage
48 - Faire du parapente (jamais de la vie !)
49 - Visiter l’Irlande (un jour, je l'espère...)
50 - Avoir le cœur brisé plus longtemps que vous n’aviez été amoureux
51 - Au restaurant, vous asseoir à une table d’inconnus et manger avec eux (impossible, je suis bien élevée !)
52 - Visiter le Japon (assez vite, je pense...)
53 - Traire une vache et aussi des chèvres (pourtant je suis une petite fille de paysans!)
54 - Classer vos CD par ordre alphabétique (sinon je ne retrouve rien et ça m'énerve !)
55 - Prétendre être un super héros (je ne suis pas mythomane ...)
56 - Chanter dans un karaoké (je n'oserai jamais...)
57 - Traîner au lit toute une journée (il faudrait que je sois vraiment malade...)
58 - Jouer au football
59 - Faire de la plongée sous-marine (j'adore !)
60 - S’embrasser sous la pluie
61 - Jouer dans la boue (quand j'étais petite ...)
62 - Jouer sous la pluie (idem)
63 - Être dans un théâtre de plein air
64 - Visiter la grande Muraille de Chine (un jour, sûrement !)
65 - Créer votre entreprise (ça pourrait bien arriver !)
66 - Tomber amoureux sans avoir le cœur brisé (et ça continue !)
67 - Visiter d’anciens monuments (indispensable pour moi !)
68 - Suivre un cours d’arts martiaux (le judo, il y a longtemps)
69 - Jouer à la XBox pendant 6h d’affilée (mais sur PC, oui !)
70 - Être mariée (non, je préfère vivre dans le pèché !)
71 - Tourner dans un film
72 - Organiser une fête surprise (de temps en temps)
73 - Être divorcé
74 - Ne pas manger pendant 5 jours (ça va pas, non !!!!!)
75 - Faire des biscuits à partir d’un sachet tout prêt (ça va toujours pas mieux !!!!!!!!!!)
76 - Gagner le premier prix à un concours de déguisement (je déteste me déguiser)
77 - Conduire une gondole à Venise (ça doit être difficile à négocier...)
78 - Être tatouée (j'ai longtemps hésité ...)
79 - Faire du canoë-kayak (jamais eu l'occasion)
80 - Être interviewée à la télévision (un jour quand je serai riche et célèbre !)
81 - Recevoir des fleurs sans raison particulière (oui, heureusement pour moi !)
82 - Jouer sur une scène
83 - Être à Las Vegas (j'espère y aller un jour même si j'imagine que ça a peu de chance de me plaire !)
84 - Enregistrer de la musique (non, seulement en jouer)
85 - Manger du requin (beurk, de requin bleu gras et beurk !)
86 - S’embrasser dès le premier rendez-vous (pourquoi perdre du temps !)
87 - Être en Thaïlande (j'adorerai)
88 - Acheter une maison
89 - Enterrer un de vos parents (heureusement que non !)
90 - Faire une croisière (quand je serai vieille !)
91 - Parler plus d’une langue couramment
92 - Élever des enfants (les 2 miens)
93 - Suivre votre chanteur favori en tournée (je n'ai pas une âme de groupie)
94 - Faire une randonnée en vélo dans un pays étranger
95 - Déménager dans une autre ville pour une nouvelle vie (des fois, ça me tente...)
96 - Manger des fourmis (n'importe quoi !!!)
97 - Marcher sur le Golden Gate Bridge (ça serais sympa ...)
98 - Chanter à tue-tête dans votre voiture et ne pas avoir arrêté alors que vous saviez qu’on vous regarde (c'est comme ça, je suis une rebelle !)
99 - Subir de la chirurgie esthétique (merci, mais je suis encore regardable !)
100 - Survivre à un accident auquel vous auriez pu ne pas survivre
101 - Écrire des articles pour une grande publication
102 - Perdre plus de 18 kg (ça risque pas de m'arriver !)
103 - Soutenir quelqu’un qui perdait connaissance (mauvais souvenir)
104 - Piloter un avion (jamais de la vie !)
105 - Toucher une raie vivante (encore moins, trop la trouille !)
106 - Briser le cœur de quelqu’un
107 - Aider un animal à donner naissance
108 - Gagner de l’argent à un jeu télévisé (encore faudrait-il jouer !)
109 - Vous casser un os (une cheville, au ski)
110 - Percer une autre partie de votre visage que les oreilles (jamais de la vie !)
111 - Utiliser un revolver ou autre arme à feu (je préfère encore le percing !)
112 - Manger des champignons que vous aviez récoltés
113 - Monter un cheval (je n'en ai vraiment pas envie )
114 - Subir une importante opération (non que des petites...)
115 - Avoir un serpent comme animal de compagnie (ça va pas la tête !)
116 - Dormir plus de 30h d’affilée (ça risque pas de m'arriver !)
117 - Visiter tous les continents (j'espère le faire avant la fin de ma vie, pour l'instant je n'en ai visité que 3...)
118 - Faire une randonnée en canoë de plus de 2 jours
119 - Manger du kangourou (et du crocodile, de la gazelle, du zèbre ... au Carnivore à Nairobi. Je n'ai pas plus apprécié que ça, je mange peu de viande)
120 - Manger des sushi (et les faire)
121 - Avoir votre photo dans le journal (toujours quand je serai riche et célèbre !)
122 - Changer l’opinion de quelqu’un à propos de quelque chose qui vous tenait vraiment à cœur (je suis très persuasive...)
123 - Reprendre vos études
124 - Faire du parachute (jamais de la vie !)
125 - Porter un serpent (encore moins !)
126 - Construire votre PC à partir de différents morceaux
127 - Vendre une de vos créations à quelqu’un qui ne vous connaissait pas
128 - Teindre vos cheveux (il fait pas bon vieillir !)
129 - Raser votre tête (n'importe quoi !)
130 - Sauver la vie de quelqu’un (je n'ai jamais eu ce privilège)
131 - Voler quelque chose (j'en suis bien incapable)
132 - Louer un avion
133 - Vivre dans un pays placé sous la protection des Casques Bleus
134 - Dire oui lorsqu’on a envie de dire non (rarement mais il faut bien faire des concessions...)
135 - Travailler à l'étranger pour une courte durée (jeune fille au pair en Angleterre)
136 - Lire un roman en une journée (si il est bon et que je suis en vacances...)
137 - Skier dans la poudreuse (plus maintenant)
138 - Allaiter son bébé (je n'ai jamais voulu le faire, c'est plus fort que moi, mais je n'en suis pas fière)
139 - Accrocher un asticot au bout d'un hameçon (ça, jamais !)
Je passe le relais à Vanessa (j'adore son blog) et à une franc-comtoise comme moi: Nad
24 avril 2007
Tartares en Verrine
Depuis que j'ai crée ce blog, j'ai un gros problème.
Grâce à vos sympathiques commentaires, j'ai découvert de nouveaux blogs et je visite encore plus souvent ceux que je connaissais déjà.
Résultat: au lieu de chercher à concocter des recettes originales pour les publier sur cette page, je réalise VOS recettes, celles extrêmement nombreuses, qui me font saliver à chaque visite.
Voilà pourquoi je m'aperçois que je ne publie pas très souvent, tellement occupée à me rincer l'oeil sur VOS pages.
En fait, je crois que mon manque d'assiduité est entièrement de VOTRE faute !!!
Maintenant que je me suis déchargée de toute responsabilité, je peux sans aucune gêne, vous présentez un des vestiges de mes propres recettes...
Tartares en Verrine
- Tartare de saumon:
1 filet de saumon de 400g environ coupé en petits dés
1/2 citron
Ciboulette ciselée
2 càs d'huile d'olive
1 oignon nouveau
1 trait de Worcestershire sauce
sel, poivre
- Tartare avocat-tomate:
1 avocat coupé en dés
2 tomates coupées en dés
2càs d'huile d'olive
1càs de vinaigre balsamique
1 trait de Worcestershire sauce
1càc de sauce soja
1càc de jus de citron
1 petite gousse d'ail émincée finement
poivre
- Tartare de Saint Jacques
12 noix de St Jacques coupées en petits dés
2càs d'huile d'olive
1càs de vinaigre de citron (vert pour moi)
1càc de jus de citron
Aneth ciselée
Sel, poivre
Mélanger les ingrédients pour chaque tartare et monter les verrines.
Le tartare de St Jacques est vraiment un délice et je l'ai préféré, de loin, au tartare de saumon.
18 avril 2007
Salade d'été sauce Tzaziki
Il fait chaud dans l'est et pourvu que ça dure !!!
C'est reparti pour les barbecues et salades dans le jardin. J'ai donc reveillé toutes mes recettes en hibernation et j'ai choisi cette salade pour accompagner des magrets de canard cuits à la braise. Une vrai régal !!!
Je ne suis pas de celles, très créatives, qui ne réalisent un plat qu'une seule fois ou alors, c'est qu'il ne m'a pas particulièrement plu et que je ne vois pas comment l'améliorer. Je suis plutôt du genre cyclique avec des plats récurrents qui envahissent ma table pendant une ou deux saisons, des basiques connus par coeur et vite réalisés pour laisser du temps pour les innovations.
Cette salade fait partie du lot et remporte toujours un franc succès. Je l'apprécie énormément alors que je déteste le concombre ... Allez comprendre !!!
Salade d'été sauce Tzatziki (pour 4 à 6 personnes)
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 3 ou 4 tomates
- 1 petite courgette
- 1 concombre
- 1 oignon nouveau
- 200g de féta
- 1 poignée d'olives noires
- 1 bouquet de menthe
Pour la sauce:
- 500g de fromage blanc en faisselle ou yaourt grec
- 1 concombre
- 2 càs d'huile d'olive
- 1càc de vinaigre
- 1 gousse d'ail
- le jus d'un demi citron
- sel, poivre
La veille, faire égoutter le fromage en faisselle. Eplucher et couper le concombre en tranches, le mettre dans une passoire et le parsemer de sel. Le lendemain, rincer les tranches de concombre et les sécher. Ajouter tous les ingrédients de la sauce et mixer.
Couper les poivrons et les tomates en gros morceaux (3cmx3cm). Eplucher ou non le concombre et la courgette et les couper en fines rondelles ainsi que l'oignon nouveau. Réunir les légumes dans un saladier, les parsemer de menthe ciselée, de féta émiettée et d'olives noires.
C'est très raffraichissant, léger et je trouve que cette salade s'allie très bien avec une viande au barbecue.
16 avril 2007
Salade de Petit Epeautre aux Herbes
C'est parti pour la saga des salades !!!
Je préfère les légumes crus aux cuits donc aussitôt que le soleil pointe, je m'en donne à coeur joie.
J'avais acheté, il y a quelques temps, en magasin bio du petit épeautre et je ne savais pas trop comment l'accomoder. Puis ma voisine préférée (coucou Bénédicte), originaire de Provence, m'a dit qu'elle le cuisinait en salade avec beaucoup d'herbes.
Un petit tour au jardin pour voir de quelles herbes je disposais et j'ai composé cette salade au gré de mes envies.
Salade de Petit Epeautre aux Herbes (pour 4 personnes)
- 250g de petit épeautre
- 2 tomates
- 2 oignons nouveaux
- 2 càs de raisins secs
- 1 petite courgette (je ne l'ai pas mise car oubliée mais je pense que ça ne doit pas être mal !)
- 3 càs d'huile d'olive
- 1 càs de jus de citron
- 1 gousse d'ail hachées
- menthe, ciboulette, persil, origan ciselés(et bien d'autres encore si vous en avez...)
- sel, poivre
Cuire le petit épeautre dans de l'eau bouillante 3/4 d'heure à couvert. Egoutter et laisser refroidir.
Couper les tomates épepinées et la courgette en petit dés et l'oignon en fines tranches.
Ajouter les autres ingrédients et réserver au frais.
On peut rajouter un peu de tapenade dans la salade, cela doit être terrible mais je n'en avais pas.
Un régal quand même !!!
12 avril 2007
Mon nouveau jouet !
Une machine extraordinaire vient de faire son apparition dans ma cuisine.
Non qu'elle fasse quelque chose que les autres robots ne sachent pas faire, mais elle fait tout en une seule machine (peser, mixer, hacher, pétrir, mijoter, cuire à la vapeur...).
Un gain de temps appréciable, pas mal d'économie et au revoir tous les produits industriels qui, même s'il n'étaient pas légion, continuaient tout de même à fréquenter ma cuisine pour cause de "pas le temps".
Je vous montre jalousement une photo de cette petite merveille et posterai à l'occasion quelques recettes spécialement réalisée avec mon nouveau joujou (pour initiés seulement).
J'en oubliais presque de vous livrer son nom pour tous celles et ceux qui ne le connaissent pas encore, j'ai nommé le :
THERMOMIX TM31 de VORWERK.
09 avril 2007
Terrine Briochée aux Courgettes, Origan et Parmesan
C'est chouette les courgettes !!!
Je ne m'en lasse pas et à voir le nombre de recettes qui fleurissent en ce moment sur les blogs, je me dis, le coeur en fête, l'été sera bientôt là (ou tout du moins, le printemps c'est bel et bien installé !!!)
Je vous livre aujourd'hui une recette que je fais régulièrement en changeant les herbes (thym, romarin ou ciboulette) ou le fromage (chèvre, comté...), c'est toujours un régal.
Terrine Briochée aux Courgettes
- 400g de courgettes
- 50g de brioche ou pain au lait ou baguette viennoise
- 100g de parmesan
- 2 oeufs
- 25cl de lait
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 càs d'huile d'olive
- Origan
- Sel, poivre
Couper les courgettes en dés (épluchées ou pas). Faire revenir l'oignon haché dans l'huile puis ajouter les courgettes et l'ail. Saler et poivrer et cuire doucement pendant 15min.
Préchauffer le four à 180°C.
Pendant ce temps, faire tremper la brioche dans le lait puis mixer avec les oeufs, l'origan et le parmesan pour obtenir une crème lisse. Ajouter les courgettes et verser dans un moule à cake.
Cuire 30 à 40min. Laisser refroidir et mettre au frais pendant quelques heures. Cette terrine gagne a être préparée la veille. Servir avec un coulis de tomates.
Coulis de tomates: Mixez 400g de pulpe de tomates avec du basilic frais, 3 càs d'huile d'olive du sel et du poivre.
C'est très frais et ensoleillé.
31 mars 2007
Halwa de Butternut aux parfums de cardamome et fleur d'oranger
Dernier vestige de l'hiver, il restait une petite butternut dans ma cave.
Il était temps de lui faire un sort.
Le temps n'est plus aux soupes ou gratins et j'aime beaucoup le potiron en version sucrée. Ma maman et ma grand-mère avait l'habitude de faire une tarte au potiron sucrée et parfumée à la fleur d'oranger. Il n'en fallait pas plus pour que le souvenir remonte et comme j'adore la cuisine indienne, l'idée d'un halwa est venue.
Halwa Butternut et Amandes au parfum de Cardamome et Fleur d'Oranger
- Une butternut d'environ 600g (soit 400g épluché)
- 75g d'amandes réduites en poudre
- 1,25L de lait entier
- 150g de sucre (la prochaine fois, j'en mettrai moins)
- 8 gousses de cardamome
- 2càs d'eau de fleur d'oranger
Eplucher le potiron, râper la chair et la faire cuire dans une noix de beurre pendant environ 30min. Elle doit avoir la consistance d'une purée.
Faire bouillir le lait et le sucre jusqu'à ce que le mélange réduise (il doit en rester 1/4 en gros) et épaississe. Cela m'a pris 1H30 mais je pense que mon feu n'était pas assez vif.
Ouvrir les gousses de cardamome et réduire les grains en poudre.
Ajouter au lait réduit la poudre d'amande, le butternut, la cardamome et l'eau de fleur d'oranger et laisser sécher 10 à 15 min sur feu doux.
Il ne reste plus qu'à verser cette préparation dans un moule, laisser refroidir puis réserver au frais pendant au moins 1H.
Couper en carré et servir froid.
C'est mortel !
29 mars 2007
Gâteau Papillon pour le kkvkvk n°18
Rien de bien original, je l'avoue mais je ne suis pas experte en pâtisserie et je voulais participer à mon premier kikiveutquivientcuisiner.
Bien sûr, ce gâteau a déjà été mille fois réalisé et de nombreux exemples circulent sur la toile mais il a fait le bonheur de ma fille qui était bouffie de fierté quand elle l'a emmené à l'école.
Sa réalisation est très simple: un gâteau au chocolat de préférence assez plat (attention au fondant indémoulable) que l'on découpe suivant ces croquis:
Un glaçage au blanc d'oeuf et sucre glace auquel j'ai ajouté un peu de coulis de framboise pour le colorer en rose pâle. IL ne vous reste plus qu'à faire une descente dans le rayon Haribo de votre supermarché pour le décorer de Dragibus et autres Rotella et des Chamallows pour le pourtour.
23 mars 2007
Mon pain quotidien
Cela fait maintenant plus d’un an que je ne mets plus un pied dans une boulangerie.
Après avoir essayé le pain en MAP, nous nous sommes vite aperçu à la maison, que nous n’aimions vraiment pas sa texture ni son goût d’ailleurs. La MAP a donc servi de pétrin jusqu’à sa mort prématurée (paix à son âme) et après quelques mois de fastidieux pétrissage à la main, elle a été remplacée par un robot pétrisseur flambant neuf (alléluia !).
Après bien des essais et pas tant de ratage que ça, j’ai
finalement mis au point la recette de mon pain idéal. Aidé par mon fidèle
levain liquide méthode Kayser et une poolish réalisée la veille, le résultat me
convient tout à fait.
LE LEVAIN:
Je n'aime pas l'acidité donné au pain par le levain traditionnel, c'est pourquoi j'utilise le levain liquide. Il a l'avantage de faire un pain savoureux et bien gonflé qui se garde plusieurs jours. Comme tous les levains, il faut le nourrir (lui rajouter eau + farine), mais cette opération n'est à faire qu'une seule fois par semaine avec le levain d'Eric Kayser. Le levain devient indispensable dès lors que l'on fait du pain régulièrement.
LA POOLISH:
Quant à la poolish, elle réduit de moitié la quantité de levure à utiliser (donc supprime tout arrière goût de levure), et donne un pain plus aéré.
RECETTE DE MON PAIN IDÉAL:
Poolish :
- 150g de farine T65
- 150g d'eau
- 3/4 càc de levure SAF
Le lendemain:
- 150g de farine d'épeautre T70
- 50g de farine complète
- 150g de farine blanche T55
- 130g d'eau
- 100g de levain liquide
- 1,25 càc de sel
La veille réalisez la poolish: délayez la levure dans l'eau puis ajoutez la farine. Bien mélanger et laissez reposer à température ambiante pendant la nuit couverte d'un linge.
Le lendemain (soit entre 12h et 15h plus tard), ajoutez les farines mélangées au sel puis l'eau et le levain. Pétrir pendant 15 à 20min puis laissez reposer pendant une heure à température ambiante. Le temps de levée dépend de la température, allongez ce temps s'il fait moins de 20°C.
Le pâton a normalement bien gonflé, il faut maintenant dégazer et mettre en forme. Vous pouvez faire 2 baguettes ou pains plus courts ou une miche.
Recouvrez votre grille de four avec un morceau de papier sulfurisé et y déposez le ou les pâtons. Couvrez et laissez reposer encore 1h. Préchauffez votre four à 230°C (pour moi sole pulsée) et enfournez un plat vide directement sur la sole.
Au bout d'une heure, faites les grignes (3 pour les baguettes), c'est à dire entaillez le pain avec un couteau ou un scalpel (certains même avec une lame à rasoir): tenez le couteau presque à plat et incisez d'un bord à l'autre dans un mouvement franc et rapide (le "coup de patte" vient rapidement).
Enfournez le pain et mettez 2cm d'eau bouillante dans le plat sur la sole (le "coup de vapeur" est très important pour avoir une belle croûte). Laissez 10min puis baisser à 210°C et poursuivez la cuisson pour 10min (ou plus si vous aimez le pain bien cuit).
Je ne saurais que vous conseiller une visite sur le forum de Supertoinette, c'est grâce aux conseils avisés de ses membres que je réussis aujourd'hui mon pain.
Bonne boulange !