22 mai 2007
Pains au Lait pour un Petit Dej qui assure !
Rien de mieux pour tester les nouvelles confitures.
Rien qu'à l'odeur qu'ils dégageaient en cuisant, je me suis dit que cette recette était top.
Et en effet, ils n'ont pas fait long feu...
Pains au Lait
450g de farine T55
100g de levain liquide*
3 oeufs
Un pincée de sel
50g de sucre
1,5 càc de levure type SAF ou 1/2 cube de levure de boulanger
120g de beurre à température ambiante
150g de lait
Dissoudre la levure dans un peu de lait.
Ajouter la farine, le levain, les oeufs, le sucre et le lait et pétrir pendant 5min dans un robot pâtissier ou à la main (Thermomix: 1min)
Continuer de pétrir et ajouter le sel puis le beurre petit à petit. Pétrir encore pendant au moins 15 min (Thermomix: 5min).
Laisser reposer 1h à température ambiante puis façonner en petites boules (entre 10 et 12) et installer les sur la grille du four recouverte d'une feuille de papier cuisson.
Laisser lever encore 1h sous un torchon.
Enfourner à 210°C pour 15min environ
* Si vous n'avez pas de levain, ajouter 50g de farine et 50g de lait.
Après ça, on est paré pour affronter la journée !
23 mars 2007
Mon pain quotidien
Cela fait maintenant plus d’un an que je ne mets plus un pied dans une boulangerie.
Après avoir essayé le pain en MAP, nous nous sommes vite aperçu à la maison, que nous n’aimions vraiment pas sa texture ni son goût d’ailleurs. La MAP a donc servi de pétrin jusqu’à sa mort prématurée (paix à son âme) et après quelques mois de fastidieux pétrissage à la main, elle a été remplacée par un robot pétrisseur flambant neuf (alléluia !).
Après bien des essais et pas tant de ratage que ça, j’ai
finalement mis au point la recette de mon pain idéal. Aidé par mon fidèle
levain liquide méthode Kayser et une poolish réalisée la veille, le résultat me
convient tout à fait.
LE LEVAIN:
Je n'aime pas l'acidité donné au pain par le levain traditionnel, c'est pourquoi j'utilise le levain liquide. Il a l'avantage de faire un pain savoureux et bien gonflé qui se garde plusieurs jours. Comme tous les levains, il faut le nourrir (lui rajouter eau + farine), mais cette opération n'est à faire qu'une seule fois par semaine avec le levain d'Eric Kayser. Le levain devient indispensable dès lors que l'on fait du pain régulièrement.
LA POOLISH:
Quant à la poolish, elle réduit de moitié la quantité de levure à utiliser (donc supprime tout arrière goût de levure), et donne un pain plus aéré.
RECETTE DE MON PAIN IDÉAL:
Poolish :
- 150g de farine T65
- 150g d'eau
- 3/4 càc de levure SAF
Le lendemain:
- 150g de farine d'épeautre T70
- 50g de farine complète
- 150g de farine blanche T55
- 130g d'eau
- 100g de levain liquide
- 1,25 càc de sel
La veille réalisez la poolish: délayez la levure dans l'eau puis ajoutez la farine. Bien mélanger et laissez reposer à température ambiante pendant la nuit couverte d'un linge.
Le lendemain (soit entre 12h et 15h plus tard), ajoutez les farines mélangées au sel puis l'eau et le levain. Pétrir pendant 15 à 20min puis laissez reposer pendant une heure à température ambiante. Le temps de levée dépend de la température, allongez ce temps s'il fait moins de 20°C.
Le pâton a normalement bien gonflé, il faut maintenant dégazer et mettre en forme. Vous pouvez faire 2 baguettes ou pains plus courts ou une miche.
Recouvrez votre grille de four avec un morceau de papier sulfurisé et y déposez le ou les pâtons. Couvrez et laissez reposer encore 1h. Préchauffez votre four à 230°C (pour moi sole pulsée) et enfournez un plat vide directement sur la sole.
Au bout d'une heure, faites les grignes (3 pour les baguettes), c'est à dire entaillez le pain avec un couteau ou un scalpel (certains même avec une lame à rasoir): tenez le couteau presque à plat et incisez d'un bord à l'autre dans un mouvement franc et rapide (le "coup de patte" vient rapidement).
Enfournez le pain et mettez 2cm d'eau bouillante dans le plat sur la sole (le "coup de vapeur" est très important pour avoir une belle croûte). Laissez 10min puis baisser à 210°C et poursuivez la cuisson pour 10min (ou plus si vous aimez le pain bien cuit).
Je ne saurais que vous conseiller une visite sur le forum de Supertoinette, c'est grâce aux conseils avisés de ses membres que je réussis aujourd'hui mon pain.
Bonne boulange !