29 mai 2007
Noix de St Jacques au Beurre d'Herbes Estivales
Oui, je sais, ce n'est pas la saison des St Jacques mais il m'en reste de Noël, amoureusement congelées après les avoir faites ramener de la côte bretonne et décoquillées avec passion.
Et comme, au niveau température, on se croirait presque en Décembre, j'ai eu envie de faire une descente dans le congelo !!!
Au jardin pousse frileusement des herbes qui sentent bon le soleil et la Méditerranée, il était temps de réconcilier ses deux littoraux.
Noix de St Jacques au Beurre d'Herbes Estivales:
Pour 4 en entrée ou 2 en plat
16 noix de St Jacques
30g de beurre + une grosse noix pour la cuisson des bêtes
5cl de Noilly Prat
2 càs de jus de citron
3 brins de thym ciselés
3 brins d'origan ciselés
3 bris de romarin ciselés
fleur de sel, poivre
Mélanger le beurre avec les herbes ciselées.
Faire revenir les noix de St Jacques 1 min par face dans la noix de beurre. Réserver au chaud.
Déglacer avec le Noilly Prat en grattant les sucs.
Ajouter le citron et 1càs d'eau puis le beurre au herbes. Bien mélanger.
Servir les St Jacques nappées de sauce et ajouter de la fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
C'est très très goûteux, le petit goût acidulé fait merveille avec les St Jacques à peine cuites comme je les aime.
24 avril 2007
Tartares en Verrine
Depuis que j'ai crée ce blog, j'ai un gros problème.
Grâce à vos sympathiques commentaires, j'ai découvert de nouveaux blogs et je visite encore plus souvent ceux que je connaissais déjà.
Résultat: au lieu de chercher à concocter des recettes originales pour les publier sur cette page, je réalise VOS recettes, celles extrêmement nombreuses, qui me font saliver à chaque visite.
Voilà pourquoi je m'aperçois que je ne publie pas très souvent, tellement occupée à me rincer l'oeil sur VOS pages.
En fait, je crois que mon manque d'assiduité est entièrement de VOTRE faute !!!
Maintenant que je me suis déchargée de toute responsabilité, je peux sans aucune gêne, vous présentez un des vestiges de mes propres recettes...
Tartares en Verrine
- Tartare de saumon:
1 filet de saumon de 400g environ coupé en petits dés
1/2 citron
Ciboulette ciselée
2 càs d'huile d'olive
1 oignon nouveau
1 trait de Worcestershire sauce
sel, poivre
- Tartare avocat-tomate:
1 avocat coupé en dés
2 tomates coupées en dés
2càs d'huile d'olive
1càs de vinaigre balsamique
1 trait de Worcestershire sauce
1càc de sauce soja
1càc de jus de citron
1 petite gousse d'ail émincée finement
poivre
- Tartare de Saint Jacques
12 noix de St Jacques coupées en petits dés
2càs d'huile d'olive
1càs de vinaigre de citron (vert pour moi)
1càc de jus de citron
Aneth ciselée
Sel, poivre
Mélanger les ingrédients pour chaque tartare et monter les verrines.
Le tartare de St Jacques est vraiment un délice et je l'ai préféré, de loin, au tartare de saumon.
19 mars 2007
Premier message, premiers sushi !!!
Les sushi c'est super facile à réaliser.
Croyez-moi, j'y ai passé beaucoup moins de temps que pour écrire ses quelques lignes.
Bon d'accord, quand on a pas l'habitude, il faut bien compter quelques heures pour en venir à bout mais je ne désespère pas d'améliorer mon chrono les prochaines fois (et pour l'écriture de mes articles aussi !!!).
Mais alors allez-vous me dire, comment en suis-je arrivé là ?
Et bien, à force de m'user les yeux sur le magnifique site de Cléa, j'ai pris deux résolutions:
- faire des sushi
- me lancer et créer mon blog
Sushi dit, sushi fait ! (rires)
Et maintenant, il ne vous reste plus qu'à essuyer les plâtres !
Je vous laisse consulter la recette de Cléa qui vous explique comment réaliser les maki (rouleaux), je n'ai vraiment rien à ajouter. Mais avec le reste de riz, vous pouvez faire des sushi au saumon ou aux crevettes.
Il vous faut:
des crevettes crues ou cuites
un pavé de saumon
du riz cuit
du wasabi
un saladier rempli d'eau additionné de vinaigre de riz
de la sauce soja japonaise
du gingembre confit au vinaigre
- Trempez vos mains dans l'eau vinaigré puis prenez environ une cuillère à soupe de riz dans vosmains et façonnez-la en boulette ovale d'environ 5cm sur 2cm. Mouillez vos mains entre chaque boulette.Avec un doigt, étalez un petit peu de wasabi sur le dessus de la boulette.
- Avec le plus affûté de vos couteaux, découpez des petites tranches dans le pavé de saumon, un petit peu plus grande que les boulettes (vous pouvez faire raidir le saumon au congelo pour une découpe plus facile).
- Décortiquez les crevettes en gardant la queue. Si elles sont crues, enfilez les sur des pics en bois et faites les pocher 2 minutes dans l'eau bouillante salée. Enlevez les pics. Entaillez le ventre des crevettes et aplatissez les.
- Répartissez les tranches de saumon et les crevettes sur les boulettes de riz.
- Servez avec une coupelle de sauce soja et une autre de gingembre confit.
La prochaine fois, j'essaierai avec des noix de St-Jacques crues émincées ou des lamelles de calamars frais. Pour une jolie présentation, on peut entourer ces sushi blancs avec une petite bande d'algue nori noire.