Gingembre et Romarin

Blog en pause...Clafoutis Cerises-Pistaches pour patienter...

gingembreromarin — Thu, 05 Jul 2007 09:47:00 GMT

Eh oui, le temps des vacances est arrivé pour moi et ma petite famille.

Rendez-vous dans quelques semaines pour la suite...

Comme le mélange cerises-pistaches semble vous avoir bien plu, je poste ma recette du clafoutis cerises-pistaches qui fait un malheur à la maison.

Clafoutis Cerises-Pistaches

750g de cerises (demi-aigres et dénoyautées pour moi)
4 oeufs
125g de sucre
30g de farine
50g de pistaches
50g de beurre
25cl de lait

Allumer le four à 180°C.
Battre les oeufs avec le sucre.
Ajouter la farine, les pistaches réduites en poudre puis le beurre fondu.
Ajouter le lait pour délayer.
Beurrer un plat à four et recouvrer le fond de cerises.
Recouvrir de l'appareil et cuire pendant environ 40 min.

Ce mélange cerises-pistaches fonctionne à nouveau à merveille.

Bonnes vacances à tous ceux pour qui l'heure a déjà sonné et

bon courage aux autres qui sont encore dans l'attente...

Chow Mein à Tout ce qu'il Reste au Frigo

gingembreromarin — Tue, 03 Jul 2007 13:15:00 GMT

...

Quand le réfrigérateur déborde de restes en tous genres,
il est temps de penser à confectionner un chow mein. C'est simple, très très bon et............... ça débarrasse !!!

...

CHOW MEIN

Pour 4 personnes

200g de nouilles de riz (ou aux oeufs) chinoises
3 filets de poulet (ou porc, ou boeuf...)
2 carottes, 1 poivron, 1 courgette, 1 oignon, quelques fleurettes de brocolis ou choux fleurs, 2 poignées de germes de soja et d'autres légumes si vous en avez...)
2 càs d'huile
1 gousse d'ail
2 cm de racine de gingembre
1 càs de sauce soja
10 cl d'eau
1 càs de sauce d'huître (ou à défaut de sauce soja)
1 càs de maïzéna

Cuire les nouilles selon les indications du paquet en les gardant légèrement croquantes. Les rincer à l'eau froide et laisser égoutter.
Hacher l'ail et le gingembre. Emincer les légumes. Couper la viande en lamelles. Mélanger l'eau, la sauce d'huître et la maïzéna.
Faire chauffer l'huile dans un wok et y faire revenir l'ail et le gingembre. Ajouter oignon, poivron, choux, courgette et faire revenir 3 min.
Ajouter la viande et faire sauter 3 min.
Ajouter les nouilles et les germes de soja et poursuivre la cuisson 3 min.

C'est prêt !

Courgettes à la Coriandre

gingembreromarin — Mon, 25 Jun 2007 17:23:00 GMT

Là, si vous avez les ingrédients requis, et que, bien sûr vous aimez les courgettes, je vous livre un accompagnement à manger chaud ou froid qui va réveiller vos papilles.

Ces courgettes à peine cuites et croquantes (surtout ne les épluchez pas !), relevées d'ail et de coriandre sont un vrai délice.

Courgettes à la Coriandre:

Des courgettes bio avec la peau
De l'huile d'olive
De l'ail
De la coriandre ciselée
Du sel, du poivre

Couper les courgettes en petits cubes et les faire sauter à l'huile d'olive en les gardant croquantes. Saler et poivrer.
Hors du feu, ajouter de l'ail pressé et de la coriandre ciselée.
Servir froid ou chaud.

C'est super simple, super rapide et super bon.

Petits Cakes à la Châtaigne et à l'Huile d'Olive

gingembreromarin — Sat, 23 Jun 2007 15:34:00 GMT

Lors d'un voyage en Corse, nous avons ramené de la farine de châtaigne, de la vraie, de la dure, de la costaud !
Rien à voir avec celle vendue dans les magasins bio, celle-ci a un goût très puissant, tellement présent d'ailleurs, que le pain que j'ai confectionné avec, n'a pas eu beaucoup d'audience à la maison (et je n'en avais mis que 50g pour 450g de farine de blé !).
Il fallait donc lui trouver un autre emploi et je me suis rappelée une vieille recette que j'avais recopiée je ne sais où, de cakes à la châtaigne.

Après quelques aménagement voilà ce que j'en ai fait:

Petits Cakes à la Châtaigne et à l'Huile d'Olive:

3 oeufs
120g de cassonade + 30g de sucre vanillé
8cl de lait
180g de farine de châtaigne
1 sachet de levure chimique
2càs de cacao non sucré (type Van Houten)
10cl d'huile d'olive
30g de noisettes concassées

Travailler les oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment.
Ajouter progressivement les autres ingrédients.
Cuire 15 à 20min à 180°C.

C'est délicieux au petit dèj ou à l'heure du thé.
Je trouve que le goût de la châtaigne se marie très bien au chocolat et aux noisettes, néanmoins, pour ma part, je mettrai moins de sucre la prochaine fois (pas plus de 100g).

Quelle sauce de salade êtes-vous ?

gingembreromarin — Wed, 13 Jun 2007 07:34:00 GMT

La salade verte accompagne beaucoup de mes dîners quotidiens et, n'étant pas adepte du vinaigre, j'ai longtemps cherché LA sauce qui habillerait ma copine feuillue du soir.

Et puis, j'ai trouvé la base chez des amis car je raffolais de leurs salades vertes ou composées et après quelques bidouilles, j'ai mis au point MA sauce préférée.

MA sauce de salade préférée:

1 gousse d'ail pressée
3 càs de vinaigre balsamique
6 càs d'huile d'olive
1 càc de sauce soja
1 càc de Worcestershire Sauce
sel, poivre

Tout mélanger.
Je prépare cette sauce d'avance et la conserve au réfrigérateur.

Et vous, quelle sauce de salade êtes-vous ?

Tarte aux Cerises à la Crème de Pistache

gingembreromarin — Wed, 06 Jun 2007 07:32:41 GMT

Je n'ai pas le "bec sucré" et, longtemps, je n'ai pratiquement pas mangé de desserts. Cela s'arrange un peu, mais je reste très "difficile" et rien ne fait plus plaisir qu'une bonne tarte aux fruits.
Je pratique cette recette depuis quelques années en variant les plaisirs et cette année, j'ai tenté cette tarte. Le mélange cerise-pistache a déjà fait l'objet de pas mal de recettes mais c'est un mélange qui m'éclate les papilles.

Tarte aux Cerises à la Crème de Pistache

1 pâte à tarte (maison bien sûr !)
Pleins de cerises (j'ai une préférence pour les demi-aigres)
100g de pistaches
15cl de crème fraîche
2 jaunes d'oeufs
75g de sucre (+ ou - suivant l'acidité des fruits)

Préchauffer le four à 200°C.
Mixer les pistaches. Dénoyauter les cerises.
Étendre la pâte et froncer un moule à tarte.
Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, les pistaches et la crème.
Verser le mélange sur le fond de tarte.
Ajouter les cerises dessus, poudrer éventuellement de sucre et ajouter quelques éclats de pistaches.
Enfourner 20 à 25min.

Variante:

Cette tarte peut être interprétée avec différents fruits frais et secs. Je la réalise souvent avec des abricots et des amandes ou des figues fraîches et des amandes (avec cette dernière je remplace alors la crème par un yaourt grec).

J'adore...

Noix de St Jacques au Beurre d'Herbes Estivales

gingembreromarin — Tue, 29 May 2007 17:01:00 GMT

Oui, je sais, ce n'est pas la saison des St Jacques mais il m'en reste de Noël, amoureusement congelées après les avoir faites ramener de la côte bretonne et décoquillées avec passion.
Et comme, au niveau température, on se croirait presque en Décembre, j'ai eu envie de faire une descente dans le congelo !!!
Au jardin pousse frileusement des herbes qui sentent bon le soleil et la Méditerranée, il était temps de réconcilier ses deux littoraux.

Noix de St Jacques au Beurre d'Herbes Estivales:

Pour 4 en entrée ou 2 en plat

16 noix de St Jacques
30g de beurre + une grosse noix pour la cuisson des bêtes
5cl de Noilly Prat
2 càs de jus de citron
3 brins de thym ciselés
3 brins d'origan ciselés
3 bris de romarin ciselés
fleur de sel, poivre

Mélanger le beurre avec les herbes ciselées.
Faire revenir les noix de St Jacques 1 min par face dans la noix de beurre. Réserver au chaud.
Déglacer avec le Noilly Prat en grattant les sucs.
Ajouter le citron et 1càs d'eau puis le beurre au herbes. Bien mélanger.
Servir les St Jacques nappées de sauce et ajouter de la fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

C'est très très goûteux, le petit goût acidulé fait merveille avec les St Jacques à peine cuites comme je les aime.

Pains au Lait pour un Petit Dej qui assure !

gingembreromarin — Tue, 22 May 2007 12:49:00 GMT

Rien de mieux pour tester les nouvelles confitures.

Rien qu'à l'odeur qu'ils dégageaient en cuisant, je me suis dit que cette recette était top.

Et en effet, ils n'ont pas fait long feu...

Pains au Lait

450g de farine T55
100g de levain liquide*
3 oeufs
Un pincée de sel
50g de sucre
1,5 càc de levure type SAF ou 1/2 cube de levure de boulanger
120g de beurre à température ambiante
150g de lait

Dissoudre la levure dans un peu de lait.
Ajouter la farine, le levain, les oeufs, le sucre et le lait et pétrir pendant 5min dans un robot pâtissier ou à la main (Thermomix: 1min)
Continuer de pétrir et ajouter le sel puis le beurre petit à petit. Pétrir encore pendant au moins 15 min (Thermomix: 5min).
Laisser reposer 1h à température ambiante puis façonner en petites boules (entre 10 et 12) et installer les sur la grille du four recouverte d'une feuille de papier cuisson.
Laisser lever encore 1h sous un torchon.
Enfourner à 210°C pour 15min environ

* Si vous n'avez pas de levain, ajouter 50g de farine et 50g de lait.

Après ça, on est paré pour affronter la journée !

Caramels Mous au Beurre Salé au Thermomix

gingembreromarin — Thu, 17 May 2007 15:26:00 GMT

Je vous ai déjà parlé de mon joujou, le Thermomix TM 31, eh bien, il me rend d'immenses services, aussi bien pour des veloutés très... veloutés, pour la cuisson vapeur des légumes, le mélange express de diverses préparations ou sauces ou encore le pétrissage de mes pâtes.

Je ne suis pas très friandises, bonbons, ni même chocolat mais je ne peux résister à toutes préparations à base de caramel au beurre salé. Ce n'est pas très "light", mais ça déchire !!!

Vous pouvez réaliser cette recette sans Thermomix mais alors n'oubliez pas votre thermomètre et beaucoup d'huile de coude pour remuer votre cuillère en bois pendant au moins 40min.

Caramels Mous aux Beurre Salé:

75g de beurre salé
50g de sucre de canne complet (très important, on en trouve dans les magasins bio)
200g de lait concentré sucré

Mettre le fouet puis dans le bol le beurre en petits cubes et le sucre. Programmer 4min à 60°C vitesse 2.
Ajouter le lait concentré au caramel et programmer 40min à 100°C vitesse 1 en ôtant le gobelet.
Etaler la préparation sur un plat (environ 10cm x 10cm) et laisser refroidir et durcir à température ambiante avant de découper en carrés.

Pour nettoyer le bol, mettre 1,5l d'eau et programmer 8min, Varoma, vitesse 2.

Velouté d'Ail Nouveau

gingembreromarin — Wed, 16 May 2007 06:43:00 GMT

En week-end à Aix-en-Provence et me promenant sur le marché, je n'ai pas pu résister à de magnifiques têtes d'ail nouveau. Je n'en avais jamais utilisées et me trouvais fort dépourvue (de recettes) quand la bise fut venue (ce n'est pas tout à fait vrai, car il faisait plus chaud à Besançon, qu'à Aix: une fois n'est pas coutume !).

Après quelques recherches sur la toile, je suis tombée sur la recette de Pascale et comme j'avais peu de temps, j'ai décidé de changé le mode de cuisson et les proportions. Le résultat était à la mesure de mes espérances. Je tenterai néanmoins la méthode de Pascale une prochaine fois.

Velouté d'Ail Nouveau:

Pour 4 personnes:

2 têtes d'ail nouveau
75cl de bouillon de volaille
2 échalotes
15cl de crème fraîche
1 as d'huile d'olive
4 tranches de jambon cru
sel, poivre

Faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive.
Couper la tige et enlever les premières peaux pour dégager les gousses d'ail.
Ajouter-les aux échalotes et mouiller avec le bouillon.
Laisser cuire 30 min puis mixer et ajouter la crème.
Rectifier l'assaisonnement.
Dresser sur les assiettes et décorer de languettes de jambon cru.

C'est très simple et délicieux, la cuisine comme j'aime !